Чем потчуют туристов жители Поднебесной?

Многие гурманы приезжают в Китай, чтобы побаловать себя необычными кулинарными изысками. И, стоит признать, повара Поднебесной умеют удивлять. Национальные традиции приготовления пищи очень древние, а вкусовая палитра необычайно насыщена. Собираясь отобедать в китайском ресторане, сперва ознакомьтесь с составом блюд и способом их приготовления, потому что многие яства этой страны уж очень экзотические.  

Ключевые принципы китайской кухни в корне отличаются от европейских. В каждой провинции (а их в КНР целых 23!) свои кулинарные каноны. Но, несмотря на региональное многообразие, все же есть и общие особенности:

• главное правило поваров Поднебесной: «Не бывает плохих продуктов, бывают плохие кулинары»;
• блюда в Китае подаются в обратном порядке: сперва чай, затем холодные закуски, после второе и первое;
• для приготовления самого заурядного соуса используется довольно-таки обширная палитра приправ и специй;
• практически все блюда режутся мелкими кусочками, чтобы их было удобно кушать палочками;
• а вот рыбу подают целой и лучше ее не переворачивать, иначе, согласно поверью, лодка рыбака, поймавшего эту рыбу, опрокинется;
• у каждого кулинара свои секреты приготовления; лучшие повара делятся своими рецептами только с потомками, передавая, таким образом, семейное дело из поколения в поколение.

Самые популярные региональные кухни Китая:

Пекинская (северная или императорская)

За основу большинства блюд пекинской кухни используется рис. Мясные блюда готовятся из свинины, баранины и птицы. Лучшие блюда императорской кухни: утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе, нищий цыпленок, китайские пельмени (традиционное новогоднее яство).  

Шанхайская (восточная)

В блюдах шанхайской кухни превалируют мясо, рыба и морепродукты. Вся пища обильно посыпается специями и пряностями, мясо поливается рисовой водкой. Восточные деликатесы: мохнатый краб, кальмары в чесночном соусе, жареная лапша с креветками.

Кантонская (южная)

Кухня известна своей экстравагантностью и необычными способами приготовления. Повара предлагают деликатесы из змей, черепах, кошек и собак. Самые «безобидные» блюда кантонской кухни: цзяоцзы (вареники), роллы с рисовой лапшой, рыба на пару и рис по-кантонски.

Сычуаньская (западная)

Популярна среди любителей острого. Сычуаньские блюда преимущественно коптят и готовят на пару. Не поленитесь отведать королевские креветки с чесноком, тушеную свинину по-сычуаньски, цыпленка гунбао и дань дань мянь (лапшу).