Сообщить об ошибке

Если у вас есть комментарии к тексту, который содержит ошибку, укажите их в этом поле. В противном случае оставьте поле пустым.

Вход на сайт

Регистрация
Потеряли пароль?
Что такое OpenID?

Регистрация на сайте

Информация об учетной записи
Существующий адрес электронной почты. Все почтовые сообщения с сайта будут отсылаться на этот адрес. Адрес электронной почты не будет публиковаться и будет использован только по вашему желанию: для восстановления пароля или для получения новостей и уведомлений по электронной почте.
Укажите пароль для новой учетной записи в обоих полях.

совет путешественнику

Автобусное путешествие по Европе

В последнее время автобусные туры приобретают все большую популярность, так как дают возможность туристу за время одной поездки посетить несколько государств за относительно невысокую плату.

сегодня

06 июля
Ян Гус
День памяти Яна Гуса

6 июля – День памяти Яна Гуса. Ян Гус – «магистр свободных искусств», священник, профессор, ректор Пражского университета, великий чешский реформатор, проповедник Вифлеемской капеллы, автор трактата «О Церкви».

Котлеты по-киевски


В особо извращенной форме

Памяти Александра Владимировича Горкина


— Скажи, Маг, вот я знаю, что ты не любишь Ханса Андерсена и Рея Бредбери, а почему?
— Все просто: они без юмора, а стало быть, по большому счету, не добрые.
— Ну, это спорно...
— Ой ли? Помнишь сказочку «Полено»? А у Бредбери — «Все лето в один день»?
— Ладно, ладно... Я тут одну историю хочу тебе рассказать... Как пример моей ... эээ... впечатлительности!

Котлеты по-киевски. Рис. Juriy P.Listovnitschiy (Marburg, Deutschland) Дело было все в том же 1989 году, и все в том же Новом Свете, в Крыму. Райское местечко! Кстати, в досоветское время поселок так и назывался — Парадиз! Ну так вот... Как-то я обратил внимание на огромных кур, бродивших по садовым участкам местных жителей. Спросил у квартирохозяйки. Говорит, это такая местная порода. Буквально годовалая птица, а уже размером с хорошего индюка!

Ну я и замыслил — угостить себя, патриота двенадцатиперстной кишки, подругу и соседей по квартире, что мы снимали, изысками кулинарии! Отправился на базарчик и... И узнал, что птиц этих продают исключительно живьем!

Ладно, выбрал самых здоровенных... Ты не поверишь: одна, как помню, весила четыре с половиной, а вторая — целых пять кило! Воистину — страусы-недомерки! Кое-как доволок их до дома. Там внизу, у входа стоял специальный такой пенек. Мне хозяйка уже давно объяснила, что это для разделки мяса.

Соквартирники, да и другие соседи собрались смотреть на процесс убиения. Впрочем, ничего особенного не произошло. Дамы с демонстративным ужасом закрывали глаза ладонями, мужики гнусно подначивали: «И часто ли мне приходилось рубить головы пленным?»

Через пару часов куры были отщипаны и разделаны. Меню предполагалось такое: четыре порции «котлет по-киевски», четыре порции «цыплят табака», две порции фаршированных горлышек, штук много рубленных котлет, тазик печеночного паштета и казанок куриного бульона, коий потом можно по-разному ингредиировать!

— Маг, а ты умеешь делать «котлеты по-киевски»? Вот я знаю, ты ведь эту историю наверняка потом в виде рассказика напечатаешь? Мой совет: включи туда рецепт этих котлет! Хоть какая польза будет! Ладно, не сердись!

— Так вот... Грудных мышц у куры, как и положено, две пары: наружные и внутренние. Их нужно аккуратно разделить и легонько отбить. Если нет специального молотка, то хоть бутылкой! В зависимости от размера, кладешь на большую мышцу одну-две чайные ложечки сливочного масла... О! Тут варианты возможны! Масло можно смешать с самыми разными начинками: куриным фаршем, сыром, грибами, укропом, луком, сельдереем, даже отваренной фасолью! Но называться это тогда будет — «Котле-де-воляй»! А в «киевскую» — только слегка подсоленное сливочное масло!

Сверху накрываешь эту начинку малой мышцей и заворачиваешь в виде такой «груши». Можно с одной стороны кусочек косточки от лапы вставить.

Теперь слушай дальше! Смешиваешь два куриных яйца с равным количеством молока, взбиваешь и окунаешь туда наш полуфабрикат. Вынимаешь и обсыпаешь... Можно натертыми на мелкой терке белыми сухарями, а можно просто манкой. Снова обмазываешь... Кстати, я когда-то от самого Леонида Александровича Маслова узнал потрясающее по звучанию слово — льезон! Это вот эта смесь для обмазывания так называется! Скажи, шикарно звучит? ЛЬЕЗОН!!!

Да... Значит, обмазывать и обваливать нужно не менее трех раз. Потом поймешь, почему! А полуфабрикат теперь отправляется прямо в морозилку! Аж на час минимум! За это время можно начистить гору картошки, салатики всякие сотворить, а то и печеночным паштетом заняться.

Час пролетел, ставишь на огонь кастрюлю, заливаешь туда растительное масло — любое, кроме подсолнечного, и хорошенько разогреваешь. Вынимаешь из морозилки «отморозков» и прямехонько во фритюр! Не более трех-пяти минут! Иначе масло внутри них растает! Потом вынимаешь, кладешь на тарелку и... на двадцать минут в духовку! Теперь понимаешь, почему панцирь должен быть прочным? Ну вот и все!

Однако, вернемся к моему приключению! Саша Горкин притащил по такому поводу кувешку — знаешь, что это такое? Это недобродившее шампанское. Его тогда из-под полы можно было сколько угодно раздобыть. Ну и уселись мы вкушать вкушаемое! Мясо нежнейшее! Сок извнутри течет — бальзам для пищевода! Нектар эпикурейца! Услада гастрофила! Поэмы и оды можно писать!

Что? Ты абсолютно точно угадал! Полковник посидел-посидел, вышел в свою комнату и через минут десять-пятнадцать принес листочек:

А.В.Горкин. Шарж С.Иоффе, 1989, Новый Свет, Крым

Кто даст теперь истории ответ,
Чего она ждaлa, o чем мечтала,
Чем дорог для нее был Новый Свет,
И что она пред смертью прокричала?
Кто может заменить ее тoмy,
Koмy она была всего дороже?
Неповторима жизнь. И потому
Уж заменить ее никто не сможет.
В последний миг увидели глаза
Небесный купол, вогнутый, как блюдце.
И светлая прощальная слеза
На них еще успела навернуться.
Предсмертный взгляд на пламенный закат,
На кипарис, на дом, где жил Голицын...
Но сжал тебя жестоких рук захват
И ты забилась трепетною птицей...
Подруге доля выпала твоя...
И как это не стыдно мне — поэту,
Из вас двоих бульон хлебаю я,
Ем киевскую вкусную котлету.
И плачу! Да, таков уж Новый Свет —
Сегодня птица ты, а завтра ты — паштет!


Посидели мы, поболтали и отправились переваривать пищу богов в горизонтальных положениях...

© Copyright: Magnum, 2005 Свидетельство о публикации № 2506290189 (РФ)
© Перевод со скандинавского — Волли фон Пеннер. 2005. (Tallinn. Estonia)
© Стихотворный текст Alex V.Gorkin — Professional Private Investigators Association of Colorado . USA. 1989.
Памяти Александра Владимировича Горкина
© Рис. Juriy P.Listovnitschiy (Marburg, Deutschland)
© Шарж С.Иоффе,1989, Новый Свет, Крым
© Белый петух китайского художника Фэн Инцзе daokedao.ru

Опубликовано: 19.09.2011
Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите часть текста с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить администрации сайта!

Комментарии (11)


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

С большим удовольствием читаю ваши рассказы на сайте. Удивительное сочетание жизненного опыта, истории и юмора. А про метафоры и всякие интересные выражения я вообще промолчу :)


Автор
8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Спасибо, Сергей! Вы можете также посетить мой официальный сайт http://penforte.planet.ee/ и страничку на портале литературного интернет-журнала: http://www.proza.ru/author.html?magnum
Думаю, повести про Эрни и сказки вам понравятся! Что касается здешних публикаций, то их появление - всецело благодаря любезности очаровательной хозяйки сайта!
С почтением,
Ваш
Волли "Magnum" Пеннер


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Спасибо, я уже заглядывал и читал несколько сказок. Очень интересно пишете.
P.S. В голове зреет мысль приготовить "кошерную солянку" :)


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Каперсы попробовала впервые в этом году. Мне ужасно интересно, каков на вкус изюм в соке от маслин. Все хотела спросить - какие надо покупать - черные или зеленые?


Автор
8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Что до меня, то я использую черные маслины. У них маринад менее резкого вкуса. А изюм должен быть без косточек - киш-миш (вот не знаю, как правильно - с мягким знаком или без?)
Приятного аппетита!


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

А почему для приготовления котлет по-киевски не подходит именно подсолнечное?


Волли Пеннер, PhD
8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Все просто! У подсолнечного масла специфические аромат и вкус. Они просто "забьют" таковые куриные!


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Значит рафинированное за подсолнечное не считается?


8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Тогда, похоже, на широко распространенном в нашей местности "Овощном масле" (vegetable oil) тоже жарить нельзя. Потому что при жарке оно воняет так... как будто селедку жаришь... даже если жаришь простую картошку.


Волли Пеннер, PhD
8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Термин "рафинирование"... посмотрим в Википедии: Рафинирование (нем. raffinieren, от фр. raffiner — очищать): Очистка чего-либо от посторонних примесей.
Термин обычно используется для обозначения процесса очистки природных веществ, которые хотя и так доступны в применимой форме, но будут ещё более полезны в чистом виде, без примесей.
Но мне не встречалось рафинированное подсолнечное масло, не пахнущее семечками с колхозного рынка!
Подсолнечное масло лично я использую лишь для винегретов и соленой селедочки с лучком!
Котлета по-киевски (а также де-воляй) должна иметь аромат куриного мяса, сливочного масла и корочки белого хлеба!


Волли Пеннер, PhD
8 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Ой, Тетя Витя... Личчно я никогда не использую продукты с обобщенными названиями! Вот написано "рапсовое" или "кукурузное" или "оливковое"... это понятно. Я даже т.наз. "прованское" не беру! Откуда мне знать, что за веточка там лежит? И листочек... Может, с помойки? ;-)

Добавить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.